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[舌尖美食]浏阳蒸菜:打破“南甜北咸,东辣西酸”

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原先我只知中国地大物博,民族也多,南北大不相同,各地美食多得数不过来。有人说中国人口味之杂,堪称世界之冠,多年来江湖上流传的:湖南人吃辣、四川人爱吃火锅、南方人喜食米饭,北方人爱吃面条、广东菜啥都放糖等等,这些定律早就见怪不怪了。




后来在汪曾祺的老味道中读到:一个人的口味要宽一点、杂一点,“南甜北咸东辣西酸”,都去尝尝。对食物如此,对文化也应该这样。顿时觉得这八个字将中国人口味的规律总结得精辟到位,也在一定程度上反映了饮食文化的地区差异和地理位置对人们口味的影响。




所谓“东辣”,贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣自不必说。四川的麻辣烫、火锅、辣妹子早就全国闻名,据说四川之所以盛产美女,就是因为其地势低洼,天气潮湿,所以四川人民都会以吃辣来驱除体内湿气,因而皮肤水嫩光滑,面色红润。


山西人能吃醋,醋是做饭必不可少的配料。广西有名的“螺蛳粉”,其点睛之处就是酸笋。




大家都知道广东人喜欢甜食,其实上海、江苏、浙江等地更甚。在上海吃一碗炒面都是甜的,这对于北方人来说,根本没法吃。主要是因为南方阳光充足,糖类因此丰富。但北方天气寒冷光照不足,以前人们难得到“糖”,加上寒冷天气多,蔬菜难以生长,人们就将蔬菜腌制成咸菜慢慢享用,正好以“咸”代“甜”,很好地弥补了糖的缺乏,也因此形成了吃咸的习惯。




“南甜北咸,东辣西酸”固然在一定程度上总结了各地人们口味大的趋势,然而,随着社会的发展,这种差异也许会逐渐减弱。譬如浏阳蒸菜似乎打破了这一规律,浏阳蒸菜作为传统湘菜,走出湖南遍布全国各地后,好像并没有因为地域差异化而被拒绝,反而更多的是好评。来自石家庄的陈先生说,一开始吃浏阳蒸菜觉得有点辣的同时很好吃,几次下来是越吃越来劲,完全不觉得辣了。可能一个人的口味是会改变、适应的,不吃辣的人习惯了辣也就开始吃辣了。


但归根结底还是要味蕾喜欢,要“好吃”,浏阳蒸菜之所以适合各地口味,还不是因为美味嘛,真正的美食是经得起时间和空间的考验的。


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楼主 2018/3/15 11:24:45  超级管理 编辑 删除
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